やわらか豚ロースの黒酢酢豚
- 調理時間： 30分
- （一人当たり）
- カロリー：558kcal
- たんぱく質：15.8g
- 脂質：34.7g
- 炭水化物：43.2g
- 塩分：2.4g
＜２人分＞
- 豚ロース肉（薄切り）
- １５０g
- 片栗粉
- 適量
- レンコン（半月切り）
- ５０g
- カボチャ（薄切り）
- ５０g
- ゆり根
- １玉（お好みで）
- 玉ねぎ（くし切り）
- １/２個
- ナス（乱切り）
- １本
- ピーマン（乱切り）
- １個
- 植物油
- 適量
- ・黒酢
- ２０ml
- ・しょうゆ
- ２０ml
- ・砂糖
- 大さじ１
- ・水
- ２/３カップ
- ・コンソメの素
- １/３本
- ・片栗粉
- 大さじ１
A
- ゆり根は軽く水洗いし、鱗片を1枚ずつはがす。
黒ずんだ箇所は包丁で削り取り、野菜は食べやすく切っておく。 - 豚ロース肉に塩、コショウ（分量外）を振って丸め、表面全体に片栗粉をまぶす。
- 中火で熱したフライパンに植物油をひき、カボチャ、レンコン、ゆり根の硬い野菜から炒め始め、順に他の野菜もすべて加えて炒め合わせる。
火が通れば一旦、フライパンから取り出す。 - 同じフライパンに②を入れて、中火で炒め、中まで火が通れば取り出す。
- 同じフライパンにAを入れて、かき混ぜながら熱する。
とろみがでたら、③④を戻し入れて炒め合わせる。
全体の味がなじんだら火から下ろして完成。
やわらか豚ロースの黒酢酢豚
豚肉は塊肉ではなく、ロースの薄切り肉を使うことで、ほどよい食感を残しながら、噛む力が気になる方にも食べやすく仕上げました。黒酢はまろやかな酸味が特徴で、食酢には食後の血糖値上昇を緩やかにしたり、酸味を活かして減塩につなげたりする働きが期待されています。秋の薬膳では「白」の食材を取り入れるのもおすすめ。百合根やれんこんを加え、季節を感じながら体にうれしい一皿に仕上げました。
