大根と牛肉の香味みそ煮
- 調理時間：30分
- （一人当たり）
- カロリー：459kcal
- たんぱく質：12.2g
- 脂質：33.6g
- 炭水化物：19.5g
- 塩分：1.1g
＜2人分＞
- 大根
- 1/4本
- 牛肉（薄切り）
- 150g
- みそ
- 大さじ1
- サラダ油
- 少々
- 青ネギ（小口切り）
- 適宜
- にんにく（すりおろし）
- 1片
- ショウガ（千切り）
- 1片
- 料理酒
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
A
- 大根は厚めに皮をむき、乱切りにする。
牛肉は食べやすい大きさに切る。 - 鍋にサラダ油を入れて、大根をしっかり炒める。
油が回ったら、ひたひたの水を加えてフタをし、弱火で10分、蒸し煮にする。 - 大根がやわらかくなったら牛肉を加え、さらに煮る。
- Aの調味料を③に加え、煮汁が1/2量になるまで煮る。
最後にみそを溶き入れて、さらに煮つめる。
仕上げに青ネギを散らして完成。
大根と牛肉の香味みそ煮
大根のような根菜はかたくて火が通りにくいので、調理の工程が大切です。今回は、最初に大根をよく炒めることがポイント。野菜の細胞は「ペクチン」という細胞壁に守られており、細胞同士を接着させる働きがあります。このペクチンは熱に弱いので、煮込む前に炒める工程をはさむことでやわらかくなり、油でうま味を閉じ込めるコーティング効果も期待できます。
