鮎めし
- 調理時間：60 分
- （一人当たり）
- カロリー：338kcal
- たんぱく質：14.4g
- 脂質：2.8g
- 炭水化物：60.7g
- 塩分：1.3g
＜２合分＞
- 米
- 2合
- 鮎
- 1～2尾
- ・ショウガ（千切り）
- 1片
- ・塩
- 小さじ1
A
- 青シソ（千切り）
- 3～4枚
- ミョウガ（千切り）
- 1個
- 枝豆
（茹でて鞘から取り出す） - 100g
- 米は洗ってザルにあげておく。
- ショウガ、ミョウガ、青シソは各々千切りにする。枝豆は茹でて鞘から取り出す。
- 炊飯器に米、分量の水を入れた後、Aのショウガと塩を加えて炊く。
- 鮎に塩をふって、塩焼きする。
- 炊き上がったごはんに④の鮎、枝豆を加えて蒸らす。
- 鮎の骨を取り除き、仕上げに青シソ、ミョウガを加えて全体を混ぜ合わせたら出来上がり。
鮎めし
～鮎のどの部分が一番美味かと言えば、はらわたを持った部分である。～これは北大路魯山人の魯山人味道の一文である。鮎は昔から親しまれてきた日本を代表する川魚です。
鮎はきれいな水でしか生息できない魚で、１年しか生きられない。しかも近年、生活排水等の問題で鮎がいなくなってしまった川がたくさんあり、今では少し、貴重な魚になってしまいました。鮎は資源保護のため、禁漁とされている時期があり、禁猟明けの６月から８月頃までが旬となります。
鮎の豊かな香りをご飯に炊きこめて、旬の醍醐味を味わいましょう。
